Financiers

Posté dans Sucré/Sweet recipes par La cocotte en sucre

Le financier est un classique, souvent très apprécié. Je me souviens de mes premiers financiers, que ma mère m’achetait dans une boulangerie pâtisserie de la rue Serviez à Pau qui a fermé depuis…Là-bas ils les appelaient les Visitandines qui étaient l’appellation traditionnelle des financiers à l’origine. Si vous aussi vous aimez ce doux goût d’amande, les financiers sont pour vous. Ils accompagnent à merveille le thé ou une crème anglaise, ce qui vous permettra en plus d’utiliser les jaunes d’oeufs que vous aurez mis de côté.

Financier is a classic, often very much loved. I can remember my first financiers, that my mother would buy me in a bakery (now closed) on « Rue Serviez » in Pau, France…At that bakery, they would call them « Visitandines » which was the traditional name for financiers at first. If you also like that gentle taste of almond, financiers will be your thing. They go perfectly well with a cup of tea or with custard, which will be a good way for you to use the egg yolks you’ll have kept.

Financiers

Ingrédients pour 20 financiers (moules en silicone standard) / Ingredients for 20 financiers (standard silicone molds):

220g de sucre glace tamisé / 1/2lb sieved powdered sugar

110g de poudre d’amandes / 1/4lb almond flour

60g de farine tamisée / 1/2 cup sieved all-purpose flour

200g de blanc d’œufs (environ 6 œufs) / 7oz egg whites (about 6 eggs)

150g de beurre noisette / 1/3lb brown butter

+ Amandes effilées pour les financiers nature / Silvered almonds for the plain financiers

Framboises surgelées pour les financiers à la framboise / Frozen raspberries for the raspberry financiers

Préchauffez le four à 190°C.

Faites un beurre noisette (beurre fondu jusqu’à coloration brune).

Mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes. Versez dessus les blancs liquides, non montés.

Versez le beurre bouillant dans l’appareil. Mélangez et remplissez les moules à financier au 3⁄4 avec l’appareil.

Si vous faîtes des financiers nature, parsemez vos financiers d’amandes effilées. Si vous faîtes des financiers à la framboise, insérez 2 à 3 framboises (selon vos goûts) dans les moules.

Faîtes cuire 15 à 20min à 190°C.

Vous pouvez aussi monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange, à vous de tester. Le fait de monter les blancs vous donnera un financier un peu plus aéré et délicat.

Il est important d’utiliser des fruits congelés et de les insérer encore congelés dans les moules de façon à éviter qu’ils rendent de l’eau.

Les financiers se conservent 4 jours dans une boîte hermétique fermée à temperature ambiante.

Preheat the oven on 390°F.

Make brown butter (melt the butter until it reaches a brown color).

Combine the flour and the powdered sugar. Add the almond flour. Pour the liquid egg whites, don’t whip them up.

Pour the hot butter inside the mixture. Stir well and then fill the financiers molds 3/4 full.

If you’re making plain financiers, sprinkle the financiers with silvered almonds. If you’re making raspberry financiers, insert 2 to 3 raspberries (depending on your preferences) in the molds.

Bake for about 15 to 20 min at 390°F.

You can whip up the egg whites and add them to the mixture, depending on your preferences. By whipping up the whites you’ll get a financier which will be a little more airy and delicate.

It is important to use frozen fruits and to insert them while still frozen in the molds so that they won’t lose water and get the batter wet.

Financiers can be kept up to 4 days in an air-tight container at room temperature.

21Mar2014

Granola du petit déjeuner / Breakfast Granola

Posté dans Sucré/Sweet recipes par La cocotte en sucre

Le Granola, un grand classique ici aux US, à la carte de la plupart des petits déjeuners ou brunchs; servi avec du yaourt ou du lait. Une recette extrêmement simple qui vous permet de maîtriser la quantité de sucre (souvent un peu trop importante dans les granolas vendus dans le commerce) et de varier les associations noix et fruits secs en fonction de vos envies.

Granola, a classic here in the US, on the menu of most breakfasts or brunches, served with yogurt or milk. An extremely simple recipe which enables you to control the amount of sugar (often too important in granolas sold in stores) and to diversify the nuts and dried fruits associations depending on what you’re craving for.

Granola du petit déjeuner / Breakfast Granola

Ingrédients/ Ingredients:

240g de flocons d’avoine / 3 cups rolled oats

3 cuillères à soupe de sucre roux / 3 tablespoons dark brown sugar

3 cuillères à soupe de miel / 3 tablespoons honey

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de pépins de raisin / 3 tablespoons sunflower oil (or grapeseed oil)

1 bonne pincée de sel / 1 good pinch of salt

1 cuillère à café d’extrait de vanille / 1 teaspoon vanilla extract

1 bonne poignée de noisettes ou d’amandes / 1 good handful of hazelnuts or almonds

1 bonne poignée de noix de pécan / 1 good handful of pecan

4 à 5 pruneaux ou abricots secs coupés en morceaux / 4 to 5 dried pitted prunes or apricots cut into pieces

1 bonne poignée de raisins secs ou de cranberries / 1 good handful of dried raisins or cranberries

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, le sucre, le miel, le sel, l’extrait de vanille, l’huile. Ajoutez ensuite les noisettes ou amandes et les noix de pécan. Mélangez de nouveau le tout.

Etalez et tassez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min.

Preheat the oven on 310°F.

In a bowl, stir and combine the rolled oats, sugar, honey, salt, vanilla extract and oil. Then add the hazelnuts or almonds and pecan. Stir everything to combine.

Spread and press the mixture on a baking sheet covered with parchment paper and bake for 20 min.

Sortez la plaque du four et remuez le tout avec une cuillère. Enfournez de nouveau pour 20 min jusqu’à ce que le granola colore.

Laissez refroidir sur la plaque puis ajoutez les fruits secs (pruneaux ou abricots et raisins ou cranberries).

Remove the baking sheet from the oven and stir with a spoon. Bake for 20 min again until the granola is golden brown.

Then let it cool on the baking sheet and add the dried fruits (prunes or apricots and raisins and cranberries).

Vous pouvez aussi mettre des copeaux de noix de coco, des petits carrés de chocolat, des graines de tournesol, de lin, de sésame, remplacer le miel par du sirop d’érable, etc. Faîtes-vous plaisir et inventez votre propre granola !

Le granola se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique.

You can also put coconut flakes, chocolate chips, sunflower seeds, sesame or flax seeds; put maple syrup instead of honey, etc. You name it, just invent your own granola !

The granola can be stored in an airtight container for up to 2 weeks.

31Jan2014

Amaretti

Posté dans Sucré/Sweet recipes par La cocotte en sucre

Si vous aussi vous vous êtes souvent demandé ce que vous pouviez faire de vos blancs d’oeufs non utilisés (au passage, les blancs d’oeufs se conservent une semaine au frigo et 6 mois au congélateur), voici une recette qui change de la traditionnelle meringue, des rochers coco ou des financiers. Les Amaretti sont des macarons italiens qui peuvent être secs ou moelleux en fonction des régions et des recettes. La recette que je vous propose est une recette d’Amaretti moelleux parce que c’est comme çà que je les préfère. Délicieux en fin de repas avec un bon espresso, pour le goûter ou pour accompagner une coupe de glace.

If you also often wondered what you could do with your leftover egg whites (by the way, egg whites can be kept in the fridge for a week and in the freezer for 6 months), here is a recipe that will bring a change from the traditional meringue, coconut macaroons or financiers. Amaretti are Italian macaroons that can come dry or soft depending on the regions and the recipes. The recipe below is a soft Amaretti recipe because that’s how I prefer them. Delicious at the end of a meal with a good shot of espresso, for tea-time or to go with ice-cream.

Amaretti

Ingrédients pour 35-40 amaretti / Ingredients for 35-40 amaretti

125 gr de blancs d’oeufs ou environ 4 blancs d’oeufs / 1/2 cup of egg whites or about 4 egg whites

100 gr de sucre semoule / 3.5oz granulated sugar

100 gr de sucre glace + un peu pour la finition / 3.5oz powdered sugar + a little bit to sprinkle

200 gr de poudre d’amande / 7oz almond flour

1 cc d’extrait d’amande amère / 1 teaspoon of almond extract

Préchauffez le four à 160°C.

Montez les blancs en neige, et lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, ajoutez les sucres.

Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère aux blancs en neige. Si vous n’avez pas de KitchenAid ou équivalent, mélangez délicatement avec une spatule; sinon mélangez en vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez vos Amaretti sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pas de panique, si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez former des petits tas avec une petite cuillère.

Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un petit tamis ou d’une passoire.

Enfournez pour environ 15 min, les Amaretti ne doivent pas trop dorer. A vous de vérifier la cuisson et d’adapter selon votre four.

Laissez refroidir et dégustez ! Les Amaretti se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique, en fer ou plastique.

Preheat the oven on 320°F.

Whip up the egg whites and when they look foamy, add the sugars.

Add the almond flour and the almond extract to the beaten egg whites. If you’re not equipped with a KitchenAid or the equivalent, mix gently with a rubber spatula; or mix on lowest speed until the mixture is homogeneous.

Put the mixture into a pastry bag and form your Amaretti on a baking sheet covered with parchment paper. Don’t panic if you don’t have a pastry bag, you can make little heaps with a teaspoon.

Sprinkle with powdered sugar with a little sieve.

Bake for about 15 minutes, the Amaretti should not get too brown. Check your oven and adapt the baking time if needed to make sure you don’t over bake them.

Let them cool down and enjoy ! The Amaretti can be kept several days in an airtight container, a tin box or a plastic container.