Il y a environ un mois, nous sommes partis une semaine en Californie. Au programme: San Francisco, la Highway 1 et Los Angeles. Oui on s’est fait plaisir sur les restos. En même temps, les vacances aux US, c’est pas souvent 😉 Un gros coup de coeur pour COI, le restaurant du Chef Daniel Patterson. Deux étoiles au Michelin, il vient également de remporter il y a quelques semaines le James Beard Award du meilleur Chef pour l’Ouest des US (Californie, Hawaï et Nevada).

Daniel Patterson n’a pas fait d’école de cuisine, c’est un « self-taught man ». Au menu: des produits locaux et beaucoup de légumes et de fleurs, une esthétique des plats travaillée et moderne, le tout dans une ambiance sympa: un service impeccable avec des serveurs plus proches et accessibles que dans la plupart des restaurants étoilés. Pionnier de la cuisine californienne, il aime aller ramasser lui-même ses légumes ou partir à la recherche d’herbes et de fleurs, fait lui-même son beurre et aime utiliser des huiles essentielles. Daniel Patterson écrit également pour le New York Times ou le Food & Wine Magazine. On a retrouvé une cuisine proche de celle de Michel Bras, notre chouchou.

About a month ago, we went to California for a week. The program included San Francisco, Highway 1 and Los Angeles. Yes we indulged ourselves in restaurants. But well you know in the US, you don’t take a lot of vacation 😉 Our favorite: COI, Chef Daniel Patterson’s restaurant. Two Michelin stars, he also received a few weeks ago the James Beard Award for the Best Chef in the West (among California, Hawaii and Nevada states).

Daniel Patterson didn’t go to culinary school, he’s a self-taught man. On the menu: local products and a lot of vegetables and flowers, a modern and very well executed plate aesthetics, and in a friendly and casual place: an impeccable service with friendly and more approachable waiters than in most Michelin-starred restaurants. A pioneer of « California cuisine », he likes to forage his vegetables or herbs and flowers, churns his own butter and likes to use essential oils. Daniel Patterson also writes for the New York Times and Food & Wine Magazine. We found a very similar cuisine to Michel Bras’, our favorite.

 

Au menu, un menu dégustation unique en 13 plats (mille excuses pour la qualité des photos qui ont été prises avec mon iPhone, dans un lieu assez sombre):

Granizado – glace à l’orange sanguine, baie rose, citron noir

Soupe froide de courgettes jaunes saffran, nasturtium

Caviar d’esturgeon de Californie jaune d’oeuf poché dans de l’huile fumée, crème fraîche, ciboulette

Crevette grillée – carottes fermentées, concombre, basilic rouge opal

Asperge cuite dans son jus – parfums verts, graines de seigle germées

Fromage frais au lait de buffle Andante – betterave, endive, miel, fleurs

Soupe de Crabe Dungeness et de jarret de porc – légumes de printemps, gingembre, citronnelle, coriandre

Grits au popcorn

Brassicas – céréales, oignons roussis, huile d’olive

Boeuf « dry-aged » nourri au pâturage – kosho de citron Meyer, chou

Mochi Bun à la noix de coco – mandarine, shiso

Fraises glacées – réglisse de sésame noir, sorbet au fenouil sauvage

Gâteau à la vanille– rhubarbe, hibiscus

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On the menu, a 13-course unique tasting menu (please excuse me for the quality of the pictures, I took them with my iPhone and it was kind of dark):

Sno-cone blood orange ice, pink peppercorn, black lime

Chilled Yellow Squash Soup saffron, nasturtium

California Sturgeon Caviar egg yolk poached in smoked oil, crème fraîche, chive

Grilled Spot Prawn – fermented carrot, cucumber, opal basil

Asparagus cooked in its juice – green flavors, sprouted rye berries

Andante Fresh Buffalo Milk Cheese – beet, endive, honey, mint, flowers

Dungeness Crab and Ham Hock Soup – spring vegetables, ginger, lemongrass, cilantro

Popcorn Grits

Brassicas – grains, charred onion, olive oil

Dry Aged Pastured Beef – meyer lemon kosho, cabbage

Coconut Mochi Bun – mandarin, shiso

Glazed Strawberries – black sesame licorice, wild fennel sherbet

Vanilla Cake– rhubarb, hibiscus

 

COI Restaurant  – 373 Broadway – San Francisco, CA 94133 – Ph: 415-393-9000