Coconut ice-cream

C’est l’été et l’été je pourrais me nourrir uniquement de glace. Aujourd’hui, une envie de noix de coco. Je suis une grande fan de noix de coco et la glace à la noix de coco est je crois mon parfum préféré. Pour réaliser cette recette, j’utilise la sorbetière Kitchenaid. Si vous avez déjà un Kitchenaid, je vous conseille d’investir dans cet accessoire bien pratique et pas si coûteux (70€), cela évite de multiplier les appareils électro-ménagers quand on vit dans des petits apparts où on manque souvent de rangement.

This is summer and during the summer I could only live on ice-cream. Today, a crave for coconut. I’m a big fan of coconut and coconut ice-cream is I think my favorite flavor. To make this recipe, I use the Kitchenaid ice-maker. If you already have a Kitchenaid, I recommend that you invest in this accessory which is very convenient and not that pricy ($100); this will save you from having too much kitchenware especially when you live in small apartments where storage room is missing.

Glace à la noix de coco / Coconut ice-cream

Ingrédients pour 6 personnes / Ingredients for 6 people:

500ml de lait de coco / 2 cups of coconut milk

3 jaunes d’oeuf / 3 egg yolks

100g de sucre en poudre / 3.5oz of sugar

2 cuillères à café de Maïzena / 2 teaspoons of cornstarch

50g de noix de coco râpée / 2oz of shredded coconut

100ml de crème liquide / 3.5oz heavy cream

 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs. Incorporez le sucre et la maïzena tout en continuant de fouetter.

Faites chauffer le lait de coco dans une casserole, sans laisser bouillir, jusqu’au point de frémissement.

Sans cesser de fouetter, versez le lait chaud sur les jaunes d’oeufs puis reversez le tout dans la casserole et remettez-la sur feu doux. Laissez cuire tout en remuant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe comme une crème anglaise.

Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête. Versez la préparation dans un saladier, laissez refroidir puis laissez-la reposer 4h minimum au réfrigérateur.

Ajoutez la crème liquide et la noix de coco râpée à la préparation.

Préparez la sorbetière en suivant les instructions du fabricant, attention le bol de la sorbetière doit avoir passé au moins 12-15h dans le congélateur auparavant. Commencez à faire tourner la sorbetière en position 1 et versez la préparation dans le bol; laissez la glace prendre (toujours sur position 1) pendant environ 15/20 min et une fois que la consistance souhaitée est atteinte, versez le contenu du bol dans un bac de congélation et maintenez la glace au congélateur jusqu’à dégustation.

Personnellement je trouve que la glace est meilleure lorsqu’elle vient juste d’être battue, la congélation lui fait perdre de l’onctuosité et son côté crémeux. Si vous n’avez pas le choix et devez la mettre au congélateur, pensez à la sortir 10 minutes avant de la déguster.

In a bowl, whisk the egg yolks. Add the sugar and the cornstarch while continuing whisking.

Heat the coconut milk in a saucepan and bring it to a simmer, don’t let it boil.

Pour the hot milk on the egg yolks and keep on whisking, then pour the mixture back into the saucepan and put it on gentle heat. Let it cook and stir until it thickens, like a « crème anglaise ».

When the cream coats the spoon, it’s ready. Pour the mixture in a bowl, let it cool and refrigerate for at least 4 hours.

Then add the heavy cream and the shredded coconut.

Prepare the ice-maker following the instructions of the manufacturer, be careful: the ice-cream bowl must have spent at least 12-15 hours in the freezer before you can use it. Launch the ice-maker on position 1 or Stir position and pour the mixture in the bowl, let it work for 15/20 min (still on the lowest speed) and once you have reached the right texture, pour it into a container and put it into the freezer until you eat it.

Personally, I much prefer the ice-cream when it’s just been done, I think that once it’s put into the freezer it loses its smoothness and creaminess.  If you have no choice and needs to put it in the freezer, take it out of the freezer 10 minutes before you eat it.

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