Ah la madeleine…l’heure du goûter en rentrant de l’école, le dimanche après-midi avec un chocolat chaud, trempée dans le thé, avec de la confiture. On aime tous les madeleines.

Après avoir testé une recette la semaine dernière aux résultats plus que décevants, je me suis mise en quête d’une nouvelle recette au résultat nettement meilleur. Merci Lenôtre !

Ah the madeleine…afternoon tea time for the French kids after school, on a sunday afternoon with a hot chocolate, dipped in hot tea, with jam. We all love madeleines.

After testing a recipe last week with very disappointing results, I searched for a new recipe and the result is far better. Thanks Lenôtre !

Les madeleines du goûter / The afternoon tea madeleines – recette de Lenôtre / recipe by Lenôtre

Ingrédients pour 24 madeleines / Ingredients for 24 madeleines

3 oeufs / 3 eggs

130g de sucre / about 1/2 cup of granulated white sugar

20g de miel doux / 1 tablespoon of honey

150g de farine / 1.2 cup of all-purpose flour

125g de beurre ou de margarine / 1/2 cup of butter or margarine

1 pincée de sel / 1 pinch of salt

5 g de levure chimique / 1 teaspoon of baking powder

1 cuillère à café d’extrait de vanille / 1 teaspoon of vanilla extract

Faîtes fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis le beurre et l’extrait de vanille.

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3h, vous pouvez aussi la laisser toute la nuit.

Préchauffez le four à 230°C. Beurrez et farinez les moules. Remplir les moules d’une cuillère de pâte sans l’étaler et surtout sans trop remplir sinon ça déborde. Chaque moule doit être rempli à moitié ou 3/4 maximum.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 200°C. Au bout de 3 à 5 minutes, le centre de la madeleine forme une dépression. Baissez alors le four à 180°C et laissez cuire pendant 5 minutes de plus environ. A la place de la dépression vous allez voir apparaître la fameuse « bosse ». Démoulez les madeleines dès la sortie du four, laissez-les refroidir et dégustez-les tièdes, c’est encore meilleur !

Attention, respectez bien l’étape de repos de la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3h, sans çà vous n’obtiendrez pas la jolie petite bosse. En effet c’est le choc thermique entre le froid de la pâte et le chaud du four qui crée cette bosse.

Melt the butter in the microwave or on a bain-marie. Whisk the eggs with the sugar, salt and honey until the mixture is pale and creamy and doubles in volume. Add the flour and the baking powder, then the butter and the vanilla extract.

Put the mixture in the fridge for at least 3 hours, you can also leave it in the fridge overnight.

Preheat the oven on 450°F. Butter and flour the molds. Put one spoon of the mixture in each mold but don’t spread it and don’t fill the mold too much or it will brim over. Each mold must be half to 3/4 filled maximum.

Put in the oven and immediately lower the oven temperature to 400°F. After 3 to 5 minutes, the center of the madeleine will form a depression. Lower the oven temperature again to 350°F and bake for about 5 more minutes. Instead of the depression you will see the famous « bump » appear. Remove the madeleines from the molds, let them cool down and eat them when they’re going cold, they’re even better !

Please do leave the mixture in the fridge for at least 3 hours, if you don’t you won’t obtain the nice little bump. Indeed it’s the thermal shock between the cold mixture and the hot oven that creates the bump.