Alors vous avez mangé quoi vous comme dessert pour Noël ? De mon côté, cette année, chacun a apporté sa contribution au repas de Noël. J’étais en charge d’un dessert mais sachant que nous avions déjà une omelette norvégienne et une bûche, j’ai choisi de faire un dessert sous forme de bouchée, afin que tout le monde puisse y goûter un peu, car oui en général quand on arrive au dessert le soir de Noël, on a déjà le ventre bien plein. Je me suis donc lancée dans des petits choux à la vanille et à la pistache. Alors oui, je ne vais pas vous mentir, ça prend un peu de temps mais je vous rassure c’est très facile à faire et le résultat est vraiment sympa.

So what did you have for dessert for Christmas ? This year, everyone contributed to the Christmas dinner. I was in charge of baking one dessert but given that we already had a Baked Alaska and a « bûche », I decided to bake a bite-size dessert so that everyone could try it, because in general when you get to dessert on Christmas dinner, you already have a pretty full stomach. So I engaged in vanilla and pistachio cream puffs. So I’m not gonna lie to you, it does take a little bit of time but to reassure you it’s very easy and the result is really beautiful.

Choux à la crème / Cream puffs

Ingrédients pour 30 choux / Ingredients for 30 cream puffs:

Pour la pâte à chou / For the choux pastry

100ml eau / 3.4oz water

100ml lait / 3.4 oz milk

4g sel / 4g salt

4g sucre / 4g sugar

90g beurre / 3.2oz butter

110g farine / 3.9oz all-purpose flour

3 ou 4 oeufs entiers / 3 or 4 eggs

Faîtes bouillir l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Remettez sur le feu et remuez avec une spatule en bois sur le feu afin de dessécher le tout, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène qui se détache bien du fond et des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporez les oeufs un par un, en fonction de la consistance de votre pâte vous en utiliserez 3 ou 4. Il faut que vous obteniez une pate épaisse mais légèrement élastique, qui forme un ruban et surtout jamais liquide.

Mettez la pâte dans une poche à douille (douille uni 10mm) et dressez chaque chou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, battez un oeuf entier à la fourchette et à l’aide d’un pinceau badigeonnez chaque chou de l’oeuf battu. Puis mettez un peu d’eau dans un bol et au doigt mouillez légèrement chaque chou.

Enfournez à 180-200°C pour 20min environ. Attention n’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson ou les choux retomberaient. Laissez reposer les choux dans le four éteint pendant 10 min avant de les sortir.

In a saucepan, bring the water, milk, sugar, salt and butter to a boil.

Off the heat, add the sifted flour all at once. Put the saucepan on the heat and stir with a wooden spatula so that the mixture becomes dry and until you get a homogeneous mixture that is loosened from the bottom and sides of the saucepan.

Off the heat, add the eggs one by one, depending on the consistency of your dough, you will use 3 or 4 eggs. You have to get a thick dough but slightly elastic, ribbony and above all never liquid.

Fill a pastry bag with the dough (use a #5 plain round tip) and pipe mounds on a baking pan lined with parchment paper.

In a bowl, whisk an egg with a fork and brush each mound . Then put a little bit of water in a bowl and wet each mound with your finger.

Put in the oven on 350°-400°F for about 20 min. Be careful, never open the oven door while baking or the choux would collapse. Turn off the oven and leave the choux to dry for another 10 minutes.

Crème patissière / Pastry Cream

400ml lait / 13.5oz milk

120g sucre / 1/4lb sugar

4 jaunes d’oeufs / 4 egg yolks

40g Maïzena / 4 tablespoons corn starch

Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Blanchissez les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre, puis ajoutez la Maïzena d’un coup et lissez bien le tout.

Versez un peu de lait bouillant sur le mélange jaunes sucre et Maïzena et mélangez bien.

Reversez le tout dans la casserole et portez à ebullition quelques instants.

Versez la crème dans un recipient, filmez et laissez refroidir au frigo.

Pour la crème patissière à la vanille, j’ai ajouté 2 gousses de vanille au mélange. Pour la crème patissière à la pistache 1 cuillère à soupe de pâte à pistache. Vous pouvez adapter la crème selon vos gouts: café (extrait de café), chocolat, citron, etc.

Bring the milk and half of the sugar to a boil.

Whisk the egg yolks with the other half of the sugar, then add the corn starch all at once and stir well until it’s smooth.

Pour a little boiling milk on the egg yolks, sugar and corn starch mixture.; stir well.

Pour everything back in the saucepan and bring to a boil for a little while.

Pour the cream in a container, cover with film and let it cool down in the fridge.

For the vanilla cream, I added 2 vanilla beans to the mixture. For the pistachio cream, 1 tablespoon of pistachio paste. You can adapt the cream flavor depending on your tastes: coffee (coffee extract), chocolate, lemon, etc.

Faîtes un petit trou à l’aide de la pointe d’un stylo sous chaque chou. Mettez la crème patissière dans une poche à douille et remplissez chaque chou. Attention à ne pas trop les remplir sinon vos choux éclateraient.

Make a little hole under each chou using the point of a pen . Put the pastry cream in a pastry bag and fill in each chou. Be careful not to fill them too much or your choux would burst.

Pour le Caramel/For the Caramel

250g sucre / 1 cup sugar

250ml eau/ 1 cup water

Dans une casserole, faîtes cuire le sucre et l’eau. Lorsque le caramel atteint une couleur caramel blond doré, arrêtez la cuisson en plongeant la base de la casserole dans un récipient ou dans l’évier rempli d’eau froide pendant une minute. Cela permet d’arrêter la cuisson du caramel et d’éviter d’avoir un caramel trop brun.

Trempez le dessus de chaque chou dans le caramel (attention aux doigts, les miens s’en souviennent encore ! ) et laissez le caramel prendre en reposant le chou côté caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois le caramel froid et pris, vous pourrez décoller le chou sans aucun souci.

Voilà vos choux sont prêts et vraiment choux ! Dégustez les dans les 48h maximum.

In a saucepan, cook the sugar and water. When the caramel reaches a golden blond color, plunge the base of the pan into a container or sink full of cold water for a minute. This stops the caramel from cooking further and getting too brown.

Dunk the top of each chou in the caramel (be careful with your fingers, mine can still remember !) and let the caramel set by putting the chou on the caramel side on a baking pan lined with parchment paper. Once the caramel is cold and set, you’ll be able to unstick the choux without any problem.

Here we go, your cream puffs are ready and so « choux »! Eat them within 48 hours.