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Cookies au romarin, chocolat et noix de pécan / Rosemary, chocolate & pecan cookies

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Oui j’habite dans le pays du cookie, c’est vrai j’ai de la chance. J’aurais pu habiter dans le pays de la saucisse et ma vie serait ô combien plus difficile.

Cependant même au pays du cookie, ce n’est pas toujours facile de trouver un bon cookie, souvent trop mou ou trop sucré ou trop gras ou au contraire un peu fade voire insipide. Une chose que j’ai remarquée ici c’est la présence du romarin dans quelques pâtisseries américaines comme les cookies ou les scones, souvent associé au citron, à l’orange ou aux myrtilles. Il y a quelques temps j’ai goûté chez Bakeri un cookie au romarin, cacahuète et chocolat. J’ai beaucoup aimé l’association du romarin et du chocolat, étant moins fan de la cacahuète (oui je vis dans le pays du peanut butter et je déteste çà, God forgive me), je l’ai remplacée par des noix de pécan. 

Yes I live in the cookie country, that’s right I’m lucky. I could have lived in the sausage country and my life would be very much more difficult.

However even in Cookie Land, it’s not that easy to find a good cookie, often too soft or too sweet or too greasy or the opposite too tasteless or even insipid. One thing I noticed here is the presence of rosemary in some American pastries such as cookies or scones, often associated with lemon, orange or blueberries. Some time ago, I had a rosemary, peanut and chocolate cookie at Bakeri. I very much liked the association of rosemary and chocolate, I’m not a fan of peanut (yes I live in Peanut Butter Land and I just hate it, God forgive me) so I changed it for pecan.

Cookies au romarin, chocolat et noix de pécan / Rosemary, chocolate & pecan cookie

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Ingrédients pour 10 cookies / Ingredients for 10 cookies

115g de beurre fondu et tiède / 1/2 cup butter melted and slightly cooled
110g de cassonade / 1/2 cup dark brown sugar
2 cuillères à café de sirop d’érable / 2 teaspoons maple syrup
1 cuillère à café d’extrait de vanille / 1 teaspoon of vanilla extract
185g de farine / 1-1/2 cups all-purpose flour
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude / 1/2 tsp baking soda
1 pincée de sel / 1 pinch of salt 
1 cuillère à soupe de romarin coupé en petits morceaux / 1 tablespoon chopped fresh rosemary
70g de noix de pécan / 3/4 cup chopped pecans
130g de pépites de chocolat noir / 3/4 cup dark chocolate chips

Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.

Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre KitchenAid en vitesse 1) mélangez le beurre fondu, le sucre, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le romarin, les noix de pécan et le chocolat. Mélangez avec une cuillère.

Versez ce mélange dans le saladier (ou le bol du KitchenAid) contenant le mélange beurre-sucre en 2 fois et sans trop mélanger. La pâte doit avoir une consistance de pâte à crumble.

Avec les mains, faîtes des boules de cookie de la taille d’une balle de golf, déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et avec la paume de la main applatissez-les légèrement pour qu’elles aient une épaisseur de 1 à 2cm (selon vos goûts, moi j’aime bien quand les cookies sont un peu épais)

Faîtes cuire pendant 10-12 min environ ou jusqu’à ce que les cookies soient un peu craquelés et quasi cuits. Sortez la plaque du four et laissez ensuite refroidir 5 minutes (les cookies vont continuer à cuire) avant de les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. 

Si vous voulez déguster vos cookies à l’Américaine, accompagnez-les d’un verre de lait !

Les cookies se conservent dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.

 

Preheat oven to 390°F; line baking sheet with parchment paper.

In a large bowl, combine melted butter, brown sugar, maple syrup and vanilla.  Mix until smooth.

In a separate bowl, combine flour, baking soda and salt.  Add rosemary, pecans and chocolate chips, toss to combine.

Stir the dry mixture into the wet ingredients in two additions, being careful not to over-mix. Dough will be crumbly.

Carefully shape portions of dough into golf ball-sized balls with your hands.  Using your palms, gently flatten to  1/2-1inch thickness (depending on your tastes, I like it when the cookies are thick) and place on the prepared baking sheet.

Bake 10-12 minutes or until just cracked and almost set.  Let cool on baking sheet 5 minutes (cookies will still be baking) before transferring to wire racks to cool completely.  

If you want to have your cookies as an American, have them with a glass of milk !

Cookies can be stored in an air-tight container for 2 to 3 days.

 

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La pâte à tartiner au Chocolat noir et aux Noisettes / Dark Chocolate & hazelnut spread

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Bon si vous suivez ce blog, vous savez déjà que je suis une fan absolue de chocolat, et surtout de chocolat noir à haute teneur en cacao. Et quand on aime le chocolat, on aime en général beaucoup les pâtes à tartiner au chocolat. Rien de plus simple à faire, la pâte à tartiner maison est certes assez calorique (mais tout est une histoire de modération) mais au moins pas d’huile de palme ou de sucre en excès (ces 2 ingrédients représentent 72.5% de la composition du Nutella), et du vrai chocolat de qualité à la place du chocolat en poudre. Allez, par ici la recette !

Alright if you follow this blog, you already know that I’m an absolute fan of chocolate, especially dark chocolate with a high cocoa content. And when you like chocolate, in general you like chocolate spread a lot. So easy to make, the home-made chocolate spread is indeed quite high in calories (everything is about moderation) but at least there’s no palm oil or excess sugar (those 2 ingredients represent 72.5% of the composition of Nutella), and real quality chocolate instead of chocolate powder. For the recipe, this is the place !

Pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes / Dark Chocolate & hazelnut spread

Ingrédients pour 1 pot d’environ 400g / Ingredients for a jar of about 1.7 cup

200g de chocolat noir (à vous de choisir selon vos goûts, j’ai pour ma part utilisé une tablette de chocolat 70% et une tablette de chocolat à 85%) / 7oz of dark chocolate (according to your own preferences, I used a bar of dark chocolate 70% and a bar of dark chocolate 85%)

15cl de lait concentré sucré / 5fl oz of sweetened condensed milk

80g de noisettes / 3oz hazelnuts

5cl de crème liquide / 1.7oz liquid cream

Faîtes torréfier les noisettes sur du papier sulfurisé dans un four à 180°C pendant environ 10 min. Enlevez ensuite la peau des noisettes et réduisez-les en poudre au mixeur.

Faîtes fondre au bain-marie le chocolat puis hors du feu ajoutez le lait concentré sucré, la poudre de noisettes et la crème liquide. Battez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Versez dans le pot, attendez que le mélange refroidisse et conservez le au réfrigérateur.

Oui je confirme, c’est une tuerie. Maintenant à vous de choisir : sur des tartines de pain, de la brioche, des crêpes, des gaufres, avec du pain perdu, à même le pot jusqu’à l’indigestion un soir de déprime hivernale… Vous pouvez conserver le pot jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur mais en général si votre pot dure 3 semaines c’est que soit vous avez un sérieux problème (non mais hé ho ça va pas la tête ?), soit vous avez subitement décidé de vous mettre au régime, soit vous êtes parti en vacances. Si vous avez d’autres excuses bidon, écrivez-moi.

 

Put the hazelnuts on a parchment paper and roast them in the oven on 400°F for about 10 min. Then remove the skin from the hazelnuts and put the hazelnuts in a blender until finely ground.

Melt the chocolate over a bain-marie and then off the heat add the sweet condensed milk, the hazelnut powder and the liquid cream. Mix everything all together until smooth. Pour into the jar, wait for the mixture to cool down and store in the fridge.

Yes I confirm you, it’s a real killer. Now you choose : on bread, brioche, crepes, waffles, with French toast, straight out of the jar until indigestion one winter blues night…You can keep the jar in the fridge for 3 weeks but in general if your jar lasts 3 weeks it’s either you have a serious problem (what’s wrong with you ??), or you’ve suddenly decided to go on a diet, or you’ve gone away for vacation. If you have any other bad excuses, please email me.

The chocolate factories – from bean to bar

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La tendance ici à New York est au chocolat. En particulier à Brooklyn où les Mast Brothers ont créé leur « chocolate factory » il y a quelques années. Du chocolat brut, fin et léger en bouche grâce à une teneur en cacao de 71% minimum et du sucre de canne, ici pas d’ajout de beurre de cacao ou autres produits types huiles de palme, des parfums qui changent au fil des saisons, des éditions limitées, des tablettes que l’on a envie de collectionner tellement leur packaging est beau.

Une vidéo passionnante sur leur histoire et leurs produits :

The trend here in New York is chocolate. Especially in Brooklyn where the Mast Brothers created their chocolate factory a few years ago. Raw chocolate, fine and light thanks to a minimum 71% chocolate content and cane sugar, here no cocoa butter added or any other ingredients such as palm oil, seasonal flavors and limited editions, and a packaging design that is so beautiful that you want to collect all of their bars.

A fascinating video about their story and their products:

Dans le même esprit que les Mast Brothers j’ai découvert il y a quelques jours Fine and Raw, une chocolaterie à Brooklyn, dans le quartier de Bushwick. Là aussi des packagings travaillés, un chocolat bio au goût pur et puissant, plus épais et à la texture légèrement granuleuse. Une cuisson du chocolat à basse température, du sirop d’agave, et pour certaines tablettes de l’huile de noix de coco et du sel de mer de l’Himalaya.

In much the same spirit as the Mast Brothers I discovered a few days ago Fine & Raw, a chocolate factory in Brooklyn, in the Bushwick neighborhood. Nice packagings there too, organic raw chocolate with a pure and strong taste, thicker and with a lightly granular texture. A low heat technique and blue agave syrup, and for some of the bars coconut oil and Himalayan sea salt.

Goûté à Seattle il y a quelques semaines, le chocolat Rox Chox créé en 2010 à Portland, Oregon par Rochelle après avoir été mise au régime sans sucre par son médecin pour des raisons de santé. Du chocolat bio, de la noix de coco, du sucre de boulot (ou xylitol) et du sel. Une texture surprenante et assez proche des tablettes de Fine & Raw, sans sucre, des grains de sel qui craquent sous la dent, un cacao puissant et amer…une vraie réussite.

Tried in Seattle a few weeks ago, the Rox Chox chocolate created in 2010 in Portland, Oregon by Rochelle who had doctor’s orders to go on a very restricted diet and couldn’t eat sugar of any kind. Organic chocolate, coconut, birch sweetener (or xylitol) and salt. A surprising texture, not that far from the texture of the Fine & Raw bars, sugar-free, sea grains that create such a tasty experience in your mouth when they burst, a strong and bitter cocoa…a great success.

Perso j’aime beaucoup cette nouvelle tendance, l’occasion de découvrir des chocolats avec plus de personnalité, des associations nouvelles, de retrouver le vrai goût du chocolat et la simplicité d’ingrédients bruts et purs. Une tendance qui commence à arriver en France aussi avec l’ouverture en début d’année 2013 de la Manufacture du Chocolat d’Alain Ducasse.

Personally I really love that new trend, the opportunity to discover chocolates with more personality, new associations, to find the real taste of chocolate again and the simplicity of raw and pure ingredients. A trend that has just started in France too with the opening at the beginning of 2013 of the Chocolate Factory of Alain Ducasse.

 

Mast Brothers – 111 North 3rd Street – Brooklyn, NY 11249 (Williamsburg) – Open everyday: 12p-7p

Fine and Raw – 288 Seigel Street – Brooklyn, NY 11206 (Bushwick) – Open Mon-Fri: 11a-6p / Sat-Sun: 12p-6p

Rox Chox Raw Chocolate – sold by mail and retail in the US and Canada and at retail locations in the US (check their websites for locations)