Petits cakes à la pistache / Little pistachio cakes

L’arrivée de l’automne et la baisse des températures me donnent envie de manger des fruits secs : noisettes, noix de cajou, amandes, pistaches. Parfaits pour faire le plein d’énergie et parfaits à utiliser en pâtisserie pour un dessert de saison. Voici une recette toute simple dans laquelle il est possible de remplacer la pistache par de la noisette par exemple.

The arrival of Fall and the decrease in temperatures make me feel like eating dried fruits : hazelnuts, cashew nuts, almonds, pistachios. Perfect for an energy boost and perfect to use in baking for a seasonal dessert. Here is a very simple recipe in which you can use hazelnuts instead of pistachios for example.

Petits cakes à la pistache / Little pistachio cakes

Ingrédients pour 8 cakes individuels / Ingredients for 8 individual cakes

4 blancs d’oeufs / 4 egg whites

100g de sucre glace / 3.5oz powdered sugar

80g de sucre / 3oz sugar

100g de poudre de pistache ou de pistaches non salées décortiquées / 3.5oz pistachio powder or unsalted shelled pistachios

80g de farine / 3oz flour

1 cuil. à café de levure chimique / 1 teaspoon of baking powder

100g de beurre / 3.5oz butter

30g de pistaches hachées / 1oz minced pistachios

 

Préchauffez le four à 180°C. Faîtes fondre le beurre. Mélangez la farine, la poudre de pistache (ou mixez les pistaches au robot jusqu’à l’obtention d’une poudre), le sucre glace et la levure. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajoutez en 3 fois le sucre afin de les serrer.

Ajoutez les poudres en une seule fois et mélangez en soulevant le tout délicatement. Incorporez le beurre fondu puis versez la pâte dans des petits moules individuels. Saupoudrez de quelques morceaux de pistaches hachées.

Faîtes cuire au four 30 minutes. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de déguster.

Vous pouvez également utiliser de la pâte à pistache à la place de la poudre de pistaches, vous obtiendrez dans ce cas un gâteau bien plus vert et un peu plus humide, remplacez les 100g de poudre de pistaches par 1 bonne cuillère à soupe de pâte à pistache.

 

Preheat the oven on 350°F. Melt the butter. Mix the flour, the pistachio powder (or mix the pistachios in the food processor until you obtain a powder), the powdered sugar and the baking powder. Whip up the egg whites with a pinch of salt. When they start to foam, add the sugar in 3 times.

Add the powders in one go and mix while lifting the mixture softly. Add the melted butter and pour the mixture in the individual molds. Sprinkle some pieces of minced pistachios on top.

Bake in the oven for 30 minutes. You can sprinkle a little bit of powdered sugar on top before you eat them.

You can also use pistachio paste instead of pistachio powder, in that case you’ll get a much greener cake and a bit more moist, replace the 3oz pistachio powder with 1 nice tablespoon of pistachio paste.

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